«Sitze gerade in Griechenland und merke, wie sich echte Gastro anfühlt.»
Kein QR-Code. Keine App. Kein Tablet, das dir 20 Prozent Trinkgeld vorschlägt.
Stattdessen: Der Wirt kommt selbst raus, empfiehlt dir was anderes als das, was du bestellen wolltest. Und hat recht damit.
Portionen, bei denen niemand mit dem Lineal rangegangen ist. Ouzo aufs Haus, ohne dass man fragt.
Das ist kein Konzept. Das ist jemand, der sein eigenes Lokal führt und will, dass du wiederkommst.
Bei uns ist Gastro vielerorts ein Investorenprodukt. Gleiche Einrichtung, gleiche Karte, gleiche Deckungsbeitragsrechnung pro Gericht. Optimiert auf Durchlauf statt auf Wiederkommen.
Das Verrückte: Hier ist es günstiger. Nicht trotzdem, sondern weil keine Kette mitverdient.
Vielleicht ist der größte Luxus inzwischen nicht das teure Restaurant. Sondern eins, das nicht wie ein Businessplan schmeckt.
(via @WohlstandsWal)